晋祠粽子香飘全国

端午临近，晋祠公园南侧的(de)“晋祠有礼”非遗传习中心内粽香(zòngxiāng)弥漫(mímàn)。清晨6时，十余名包粽能手已开始忙碌——青翠苇叶在指尖翻飞，晋祠糯米与蜜枣落入叶中，马莲缠绕扎紧，棱角分明的三角粽渐次堆满竹筐(zhúkuāng)。这些来自周边村庄的村民，每人每天(měirénměitiān)能手工包制800余个粽子，让延续了千年的古法技艺在掌心流转。 “每个(měigè)环节都马虎不得。”晋源区非遗协会会长郭志文拾起一片苇叶介绍。精选的(de)晋祠糯米需经过充分浸泡，配以秘制无核蜜枣，两片粽叶卷成锥形，填米、嵌枣、拢叶、捆扎，包好的粽子要整齐地(dì)码放在巨大的不锈钢桶内(nèi)，蒸煮90分钟，让苇叶清香与(yǔ)米枣甜糯深度(shēndù)融合。刚出锅的粽子晶莹透亮，轻扯粽叶便有拉丝，凉水浸泡后更显筋道，引得游客争相品尝(pǐncháng)：“枣香混着马莲草香，是小时候的味道！”2006年，“晋阳端午习俗”被列入太原市首批(shǒupī)非物质文化遗产，端午福粽也成为区级非物质文化遗产。 为了让古法(gǔfǎ)粽香飘得更远，传习中心架起传统与现代的桥梁。工坊内，老师傅们手工包制的同时，全自动(quánzìdòng)杀菌锅正吞吐着真空包装的粽子。初次蒸煮至(zhì)七成熟的粽子经冷水急冻(jídòng)，装入食品级包装袋抽真空，再经120℃高温高压灭菌(mièjūn)40分钟。通过高温高压完成对粽子的二次加工和杀菌，保质期可延长至6个月。 “既要留住传统味道，也要让晋祠粽子(zòngzi)走得更远。”郭志文说道(shuōdào)。目前每天能生产粽子3000个至5000个，销往全国各地，带动了周边村民就业(jiùyè)。65岁的王翠英边包粽子边笑：“没想到老手艺真能变成‘金饭碗(jīnfànwǎn)’。” 暮色渐沉，最后一锅粽子在灭菌锅中翻滚。车间外，印着“晋祠好礼香粽”的礼盒正装车发运，带着传统手艺(shǒuyì)的粽子将通过快递发往全国各地(gèdì)。穿越时空的粽子，带着文化记忆的香甜，从(cóng)晋阳古城走向更(gèng)广阔的天地。 记者(jìzhě) 毕晶晶 文/摄 太原晚报